전자코,전자혀,전자눈,농축기,고상추출

달콤한 사탕입니다.

입에 넣었을 때는 정말 달게 느껴지는데, 조금만 시간이 지나도 처음 같은 강한 단맛은 느낄 수 없습니다.

이런 현상을 '감각 적응'이라고 부릅니다.

어두운 곳에 가면 처음엔 눈앞이 깜깜하지만 홍채가 빛을 조절해 곧 어둠 속을 볼 수 있듯이, 혀도 지속하는 맛에 대한 정보는 줄여서 느끼도록 설계됐습니다.

[영상기사주소]

https://tv.kakao.com/v/451093954

우리 몸이, 지속하는 감각보다는 새로운 자극이나 위험에 더 집중하도록 진화한 겁니다.

혀 미뢰 하나에 세포 수는 100여 개.

이 중 맛을 느끼는 수용 세포는 절반 정도인데, 나머지 절반인 '미각교세포'는 맛 수용체가 없어 아무런 역할을 하지 않는 것으로 여겨졌습니다.

그런데 살아있는 생쥐의 혀에 단맛을 직접 흘려봤더니 새로운 사실이 확인됐습니다.

맛을 느끼는 세포(미각 수용 세포)의 단맛 적응 능력을, 단순한 구경꾼으로 여겨졌던 미각교세포가 적극적으로 돕고 있었던 겁니다.

[박가연 / 서울대 생명과학부 박사 과정 : 미각 수용 세포에서 반응을 하면서 특정 물질이 분비가 되는데, 그 분비되는 물질에 대한 수용체를 미각교세포들이 가지고 있습니다. (쥐가) 살아있었기 때문에 볼 수 있었던 거고….]

같은 단맛이라도 성분에 따라 맛의 감도가 달랐는데, 설탕이 다이어트 콜라에 사용되는 감미료보다 단맛 지속시간이 길었습니다.

[최명환 / 서울대 생명과학부 부교수 : 맛을 정량적으로 우리가 이해할 수 있으면 좋겠다, 그 중 첫 단계 혀인데, 대개 이전에는 간단할 거라고 생각했는데 저희가 연구를 해볼수록 상당히 복잡한 정보 처리가 일어나고 있고….]

연구진은 단맛뿐 아니라 쓴맛, 짠맛, 신맛, 감칠맛에서도 같은 '맛 적응'이 일어난다며, 각각의 맛이 뇌에 전달되기까지의 과정을 연구할 계획이라고 밝혔습니다.

YTN 장아영입니다.

촬영기자ㅣ박재상

디자인ㅣ김효진

자막뉴스 ㅣ이 선, 이도형

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[서울=뉴시스]송종호 기자 = 세계를 강타하고 있는 K매운 맛 열기를 이어가기 위해서는 객관화한 한국형 매운맛 지표와 이를 과학적으로 뒷받침할 연구기관이 필요하다는 주장이 나왔다.

21일 식약처 등에 따르면 전날 서울 코엑스에서 열린 '해썹 코리아 2024'에서 윤아리 삼양식품 상무가 연자로 나서 올 6월 발생한 덴마크 수의식품청의 불닭 3종 리콜 사례를 소개하며 이같이 밝혔다.

윤 상무는 "이번 사건을 겪으면서 글로벌 기준에 적합한 품질 관리가 일단은 기본적으로 돼야 한다"라며 "(해외) 기준도 안 맞는데 '매운맛이 안전하다'라는 얘기는 통하지 않는다"라고 말했다.

이번 리콜 조치를 해제하는 과정에서도 유럽 현지에서 유일하게 캡사이신을 분석하는 기관도 역할을 했다. 윤 상무는 “독일 연방위해평가원(BfR)이 유럽에서 유일하게 캡사이신에 대해서 분석을 한다"라며 "한국 식약처가 '과학적으로 문제가 없다'는 내용을 독일 연방위해평가원에서 받아서 덴마크 측과 직접 미팅했다"라고 밝혔다.

또한 윤 상무는 매운맛에 대한 연구를 활성화해야 한다고 주장했다. 그는 "매운맛을 선도하는 회사라고 자랑하면서도 실제로 매운맛에 대한 연구가 너무 돼 있지 않았다"라며 "국내 연구기관에서도 매운맛 지표를 검사하는 기관이 없고, KS규격밖에 없는 상태였다"라고 했다.

이어 "이런 부분에 대해 지속적이고 선도적인 연구가 필요하다"라며 "이런 부분을 통해서 K-푸드가 더 나아갈 수 있는 방향들을 모색할 수 있을 것"이라고 덧붙였다.

앞서 올해 6월 덴마크 수의식품청이 삼양식품의 불닭 3종에 대해 '너무 맵다'라는 이유로 리콜을 통보받았다. 한국 식약처는 덴마크 측에 공식 서한을 전달해 '리콜 사유 및 위험성 평가에 대한 근거'를 요청했다. 7월 3일 한국 식약처는 덴마크측과 미팅을 이어가면서 총 캡사이신 함량 오류에 대한 정정을 요구했다.

또한 실제 섭취하는 총 캡사이신 함량 분석 결과를 설명하는 등의 노력을 통해 덴마크 측은 위해평가 재실시를 결정했다. 그 결과 7월 13일 덴마크 수의식품청은 불닭 2종에 대해 리콜을 해제했다.

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