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GC–MS Combined with Fast GC E-Nose for the Analysis of Volatile Components of Chamomile (Matricaria chamomilla L.)

Chamomile has become one of the world’s most popular herbal teas due to its unique properties. Chamomile is widely used in dietary supplements, cosmetics, and herbal products. This study aimed to investigate the volatile aromatic components in chamomile.

www.mdpi.com

 

 

 

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2024_GC-MS Combined with Fast GC E-Nose for the Analysis of Volatile Components of Chamomile (Matricaria chamomilla L).pdf
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https://www.mdpi.com/2304-8158/14/8/1313

 

Decoding Light-Spreading Intensity Effects on the Sensory Quality and Volatile Compounds of Green Tea: An Integrated GC-E-Nose a

Spreading, the preliminary step in the production of green tea, is crucial for achieving superior tea quality. This study investigated the effects of spreading on the sensory quality and volatile compounds in green tea under varying intensities of yellow l

www.mdpi.com

 

 

 

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2025_Decoding Light-Spreading Intensity Effects on the Sensory Quality and Volatile Compounds of Green Tea An Integrated GC-E-Nose and Targeted Metabolomics Analysis.pdf
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https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1750-3841.70168

 

 

 

 

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-2025_Journal of Food Science _Chemosensory approaches to enzymatically hydrolyzed pig intestine byproducts using.pdf
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2024_Flavor switchable scaffold for cultrued meat with enhanced aromatic properties.pdf
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Flavor & Fragance Market

From 2015 to 2016, the global flavor & fragrance (F&F) industry was estimated to have grown 4.8%. The major factors are increasing disposable income in the middle class, changing consumer preferences, and growing consumer awareness for products that contain natural ingredients.

The Asia Pacific region is expected to become the largest market for F&F products in the coming years, it is also expected to see above average growth over the forecast period due to stable economic conditions, increased urbanization, changing lifestyles, and a rise in per capita income.

 

Alpha MOS, expert in sensory metrology solutions

Against this background, as an expert in sensory metrology solutions, Alpha MOS participated in this summit to familiarize with the global regulatory environment for F&F products, and market conditions in China and around the world.

During the summit, Eliza CHEN, General Manager of Alpha MOS Asia, attended to a panel discussion to talk about how to improve competitiveness by enhancing strategic cooperation across the entire industry. Eliza shared several interesting points with panelists from Nestle and Givaudan.

During Tea break, many delegates show high interest of our instruments, Eliza and our two technicians, introduce how our instruments work and their wide range applications.

 

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좋은 보고서 자료에 감사드립니다.

http://www.lussolab.co.kr/community/detail.do?CID=393

[연재기사 ⑤] 전자코 분석 및 연구 - 시간 경과에 따른 원두 향기성분 변화 분석 (월간커피 6월호)

관리자(admin) 2018-05-30 17:51:49


 

루소의 연구, 조사 자료를 공유하는 단독 연재 기사

시간 경과에 따른 원두 향기성분 변화 분석 (전자코 분석)

루소는 지난 4월부터 월간 커피에 '전자코 분석 및 연구'결과를 기고하고 있다.
5월 호에는 사람들이 느끼는 커피의 관능과 전자코에서 분석된 향 성분의 상관 관계에 대한 내용을 공유했다.
6월호는 전자코 분석의 마지막인 시간의 경과에 따른 원두 향기 성분에 대해 분석한 결과를 소개한다. 
 



 


연구 배경 및 목적

로스팅 된 원두는 시간이 흘러감에 따라 향미가 변화하며, 이로 인해 품질이 변화된다. 이러한 품질 변화는 일반적으로 관능 검사를 통해 확인하는데, 루소는 객관적인 데이터를 기반으로 기준을 세우고 관리하고자 전자코를 사용해 ‘시간의 경과에 따라 증가하거나 감소하는 향기 성분’을 분석했다.


분석 결과

3개월간 분석을 진행한 결과, 원산지에 상관없이 유사한 추이로 향기 성분이 변하는 것을 확인했다. 향기 성분의 차이를 명확하게 확인하기 위해 1주차와 12주차를 PCA Principal Component Analysis 분석을 통해 비교했다.


1) 공통사항

① 전체 원산지에서 시간의 경과에 따라 증감하는 주요 성분을 확인했으며 이를 기준으로 PCA 분석 결과, ‘1주 샘플’과 ‘12주 샘플’이 명확하게 구분되었다.
② 원산지 상관없이 로스팅 후 ‘1주 샘플’은 ‘12주 샘플’에 비해 ‘Fruity, Fresh, onion’류의 향 특성을 지닌 성분 검출이 많았다.
③ 반면 ‘12주 샘플’에서는 ‘Woody, Nutty, Earthy’류의 향 특성을 지닌 성분들의 함량이 다소 높게 나타났다.

 


 



2) 각 원산지 별 분석


① 각 원산지 별로 1주와 12주 데이터를 동시에 PCA 분석한 결과, PC1(X축)을 기준으로 경시에 따라 그래프가 왼쪽에서 오른쪽으로 이동했다. 이는모든 원산지가 시간의 경과에 따라 향 성분이 유사한 경향으로 변화했다는 것을 의미한다.
② 공통으로 증감한 향 성분을 기준으로 12개 원산지 중에서 시간의 경과에 따른 향 변화가 상대적으로 작은 원산지는 ‘에티오피아 예가체프’, ‘콜롬비아’인 반면, ‘과테말라’는 비교적 가장 크게 나타났다. 단, 위 결과를 원산지 특성으로 확정하기는 어려우며 추가적인 실험이 필요하다.

시사점

3개월간 시간의 경과에 따른 향 성분 변화에 대한 분석을 통해 일부 원산지 별로 상이하게 나타나는 성분들이 있지만, 공통적으로 증감하는 주성분은 원산지와 상관없음을 확인했다. 이를 통해 시간의 경과에 따라 증감하는 주요 성분들로 인해 원두 향이 변화함을 예측할 수 있었다.

이번 연구 결과를 바탕으로 추가 연구를 진행하고 있으며, 해당 성분의 유무 또는 포함 정도를 기준으로 향후 신선한 원두의 객관적인 기준을 마련할 수 있을 것으로 기대한다

 




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고객분께 진심으로 감사드립니다.

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[연재기사 ④] 전자코 분석 및 연구 - 커피 관능과 향 성분의 상관 관계 (월간커피 5월호)

관리자(admin) 2018-05-30 17:22:33



루소의 연구, 조사 자료를 공유하는 단독 연재 기사

커피 관능과 향 성분의 상관 관계 (전자코 분석)

루소는 지난 4월부터 월간 커피에 '전자코 분석 및 연구'결과를 기고하고 있다.
5월 호에는 사람들이 느끼는 커피의 관능과 전자코에서 분석된 향 성분의 상관 관계에 대한 내용을 정리하였다.
특정 성분이 어떤 향을 나타내는지 대략적으로 알고 있던 부분들을 실제로 검증한 과정이다. 
 
 
 


연구 배경 및 목적

전자코를 사용해 커피의 향을 분석하면 향 성분과 강도를 객관적으로 기록할 수 있다는 것을 확인했다. 지난 호를 통해서 12개 원산지의 커피가 특정 향 성분들에 의해 품종, 가공방식, 원산지 등에 따라 구분되는 것을 확인한 바 있다(12개 원산지의 향미 분석). 이번 호에서는 12종의 샘플(싱글 오리진 커피)을 4종씩 3개의 대륙으로 나누고, 내부 전문 패널 7인의 관능 결과와 전자코 분석을 비교해 각 샘풀의 관능 프로파일과 전자코에서 분석한 향 성분의 상관 관계를 알아보았다. 





 



분석 결과

12 종의 샘플은 각각 4가지를 묶어 3개의 대륙으로 분류했다. 관능  프로파일 분석에는 루소의 내부 전문패널이 참여했고 동일한 샘플을 전자코로 분석했다.

 

1) 아프리카

전자코와 전문 패널 모두 민감하게 구분한 것은 '에티오피아 시다모 G4'다. 아프리카 샘플 중 유일한 내추럴 가공을 적용한 샘플로 PC1을 기준으로 해당 샘플을 극명하게 구분하며 구분인지가 많이 나타났다. 이어 동일한 원산지에 워시드 방식으로 가공한 '에티오피아 예가체프'와 '에티오피아 시다모 G2'는 분석 결과가 상대적으로 유사하게 나타났다. 전자코와 전문 패널 모두 가공방식과 원산지가 다른 커피를 구분하는 것을 확인할 수 있었다.

전자코는 전문 패널에 비해 '케냐'를 '에티오피아 시다모 G2'만큼 민감하게 구분했다. 반면 전문 패널은 내추럴 가공의 '에티오피아 시다모 G4'만 예민하게 반응했다.


2) 중남미

코스타리카, 브라질, 콜롬비아, 과테말라로 구성된 중남미 샘플 중 전자코와 전문 패널 모두에서 향미 특성을 강하게 나타낸 산지는 브라질과 콜롬비아이다. 각 원산지별 관능 특성은 관능 패널과 전자코 모두 비슷한 경향을 보였다.

전자코는 펄프드 내추럴 방식인 '브라질'을 가장 극명하게 구분했다. 중남미 샘플 중 가공방식에 의한 향 차이를 분석하는데 전자코가 관능 패널보다 우수한 성향을 보였다.

반면, 과테말라에서 강하게 발현된 쓴맛, 나무 등의 향미 특성은 전자코 보다 관능 패널 결과에서 더 많이 발견됐다. 다소 부정적인 향미 특성에는 전문 패널이 더욱 예민하게 반응하는 것을 확인할 수 있었다.


 

3) 아시아

로부스타와 아라비카 종으로 전자코와 전문 패널 모두에 서 명확하게 구분되었으며, 각 원산지에 강하게 두드러진 관능 특성 역시 전자코와 전문 패널이 비슷한 경향을보였다. 전자코 분석 결과 향 성분은 아라비카 3종, 특히 ‘인도네시아 가요마운틴’에서 강하게 발현됐다.

반면, 전문 패널의 경우 로부스타에서 강하게 발현되는 관능 특성이 많았는데, 이는 ‘쓴맛, 고무, 가죽’과 같은 다소 부정적인 향미 특성이었다. 이를 통해 부정적인 향미특성은 전자코보다 전문 패널에서 예민하게 반응하는 것을 확인할 수 있었다.

 




 


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음식에서의 향에 대한 두번째 이야기...

 

흥미롭습니다.

유튜브 공유 주소도 첨부 합니다.

youtu.be/BuQIKoZ_SUY


 

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맛을 이야기하는데 향을 얘기하고 있네요.

과연 왜 그럴까요?

 

흥미로운 영상... 향의 중요성에 대한 영상입니다. 참고하세요.

 

 

유튜브 주소도 공유합니다.

youtu.be/t65Zl6WlZ0I

 

 

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Published on Oct 11, 2016

[YTN 사이언스] 맛의 즐거움 어디서 오나? 과학으로 본 '맛의 원리'

[앵커]
맛있는 음식을 먹는 것은 현대인의 즐거움 중 하나죠. 달콤한 디저트를 맛보며 행복함을 느끼는 사람도 있습니다. 그런데 이런 '맛'이 주는 즐거움은 어디에서 오는 것이며, 우리는 어떻게 맛을 느끼는 걸까요?

오늘 '과학서재'에서는 '맛의 원리'의 저자인 최낙언 식품공학 전문가와 함께 이야기 나눠보겠습니다. 안녕하세요?

책 제목이 '맛의 원리'입니다. 맛이라는 게 주관적인 것도 있지 않습니까. 어느 정도는? 그렇기 때문에 감성적인 영역이나 인문학적 영역이라고 볼 수 있는데요. 맛을 과학적으로 보신 이유가 있다면 뭐라고 설명할 수 있을까요?

[인터뷰]
우리는 맛을 보면 즉시 맛이 있다·없다를 (판단하고) 심지어 맛을 보기도 전에 맛이 있을지 없을지 알기도 합니다. 그런데 그것이 왜 맛있는지를 설명하려고 하면 곤란해집니다.

그리고 요즘 소금 줄이기, 당류 줄이기를 많이 말하는데, 소금이나 설탕 자체를 좋아하는 사람은 별로 없습니다. 그런데 그 짜기만 한 소금을 줄이는 것이 왜 그렇게 어려운지를 정확하게 설명하는 경우도 없습니다. 맛에 대한 과학적 원리를 제대로 알면 설명할 텐데 제대로 모르는 탓이죠.

음식을 고를 때 가장 중요시하는 것은 맛입니다. 그래서 식품 연구원이나 요리사, 바리스타, 소믈리에는 어떻게 해야 맛있는 음식을 만들지 연구를 하는데 맛의 실체를 잘 몰라 헛고생을 하는 경우가 많습니다. 그래서 맛을 최대한 과학적으로 설명해보고자 하였습니다. 사실 과학적으로 설명할 수 있는 것을 과학으로 설명하는 것이 가장 시행착오 없이 좋은 방법이고요. 꼭 맛을 과학으로 설명할 수는 없지만, 설명할 수 있는 만큼은 과학으로 설명하는 것이 가장 좋습니다.

[앵커]
우리 혀가 느낄 수 있는 맛-하면 흔히 단맛 신맛 짠맛 쓴맛 정도로 꼽아볼 수 있는데, 하지만 이것 외에도 수만 가지의 다양한 맛이 존재한다는데 이게 맞는 건가요?

[인터뷰]
네 맞습니다. 사람들은 단맛, 짠맛, 신맛, 감칠맛, 쓴맛 이 5가지를 혀로 느끼는데요. 사람들은 이것을 기본적인 맛이라고 생각하고 맛의 전부라고 생각하지 않습니다. 그래서 사과 맛, 딸기 맛, 고기 맛, 김치 맛 등이 따로 있다고 생각합니다. 혀로 느끼는 맛은 5가지가 전부이고 수만 가지 음식의 다양성은 전적으로 향에 의한 것입니다.




이처럼 맛을 느끼는 중요한 것은 향이 매우 중요합니다.

이런 향의 분석을 위한 전자코 장비에 대해 많은 관심 부탁드립니다.

맛과 향은 혼합물이라는 부분을 꼭 생각해야 합니다. (단일 성분이 아니다.)





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